ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา น้ำมันมะพร้าวได้เข้าสู่ครัวของชาวเยอรมันมากขึ้น แม้ว่าประโยชน์ต่อสุขภาพของมันจะยังเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ นักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยบอนน์สามารถแสดงวิธีการเผาผลาญในตับได้แล้ว การค้นพบนี้อาจมีผลต่อการรักษาโรคอุจจาระร่วงบางชนิด ผลลัพธ์ ได้ รับการตีพิมพ์ในวารสาร น้ำมันมะพร้าว แตกต่างจากน้ำมันเรพซีดหรือน้ำมันมะกอกตรงที่มีกรดไขมัน กรดไขมันประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนที่สร้างพันธะร่วมกัน โดยปกติจะมีจำนวน 18 ตัว อย่างไรก็ตาม ในน้ำมันมะพร้าวโซ่เหล่านี้ส่วนใหญ่สั้นกว่ามากและมีคาร์บอนเพียง 8 ถึง 12 อะตอมเท่านั้น ในตับกรดไขมันสายโซ่ปานกลางเหล่านี้บางส่วนจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันสะสม (ไตรกลีเซอไรด์) เหตุการณ์นี้ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดจนกระทั่งบัดนี้