แป้งกับข้าวโพด Tortillas ทาโก้เม็กซิกันแบบดั้งเดิมทำจากแป้งตอติญ่าเนื้อนุ่ม เป็นความเข้าใจผิดที่พบบ่อยว่าทาโก้แบบดั้งเดิมเท่านั้นที่ทำด้วยตอติญ่าข้าวโพดเท่านั้น ทาโก้ แป้งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับทวีปอเมริกาโดยผู้พิชิตชาวยุโรป และรัฐทางตอนเหนือของเม็กซิโกก็ทำแป้งตอร์ตีญาเป็นของตัวเอง และจะเสนอทางเลือกระหว่างแป้งหรือข้าวโพด รัฐทางตอนใต้จะเสิร์ฟทาโก้กับตอติญ่าข้าวโพดอ่อนอย่างเคร่งครัด